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金蟬的營養價值和藥用價值

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金蟬的營養價值和藥用價值

發布日期:2018-05-12 作者: 點擊:

    蟬又稱“知了”,多生活在熱帶亞熱帶和溫帶地區,寒帶較少見,在全國均有分布,一般在海拔不超過250米的地方都有發生。它危害梨、棗、蘋果、杏、李、桃、櫻桃、桑和葡萄等果樹,以及柳、槐、楊、榆等多種樹木。


    蟬的若蟲期叫蟬猴、知了猴或蟬龜。蟬猴性寒、味香,具有散風宣肺、解熱定驚等功能。蟬猴營養豐富,味道可口,成為時髦的美味佳肴。蟬的幼蟲素有“唐僧肉”的美譽,之所以叫唐僧肉,除了金蟬的營養價值之外更有深厚的文化韻味深在其中,蟬蛻下的殼可以做藥材。


金蟬豐富獨特的營養價值:


    據中國食品營養學院理化分析與研究發現:每 100g 黃蟬的幼蟲若蟲富含蛋白質 72g、脂肪 15g、灰分 1.8g;此外,還含有人體必需的鈣、磷、鐵和多種維生素及微量元素。


    經科學分析,蚱蟬體内含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素,人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。 如果把同樣 100g 的黃蟬的幼蟲和其它動物的蛋白含量做比較,所顯示的數字就會令我們真正了解它的營養價值有多高了:


    黃蟬的幼蟲若蟲含蛋白質為瘦牛肉(含蛋白質20.2%)的3.5 倍,瘦豬肉(16.7%)的 4.3 倍,羊肉的3。8倍,雞肉(23.3%)的 3 倍,鯉魚(17.3)的4 倍,雞蛋(11.8%)的6 倍。


    可見,黃蟬的幼蟲若蟲含蛋白質比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時含有人體所必需的多種營養素,對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康複等,都有極佳的輔助治療作用,因此,成為難得的天然無公害高級營養食品。

凍品金蟬

    我國四大古典名著之一的《西遊記》中去西天取經的“唐僧”,原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“蟬的幼蟲子”(又稱蟬的幼蟲長老)轉世,唐三藏由蟬的幼蟲子轉世為真靈東土大唐高僧,喻有“蟬的幼蟲脫殼”之意,所以人們将脫殼變身的 蟬作為長生、再生的象征,因此,在《西遊記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。今天,人們把營養豐富的“蟬的幼蟲” 擺上餐桌,并稱之為“唐僧肉”,顯然這是對蟬的幼蟲營養價值給予充分肯定再高不過的贊譽了。


    蟬的價值還在于它可充當食品和藥用:


    《詩經·大雅·蕩》:“如蜩如螗”,《毛詩陸疏廣要》雲:“蓋蜩亦蟬之一種形大而黃,昔人啖之。”《禮記·内則》:“爵、晏、蜩、範”,漢鄭玄注:“蜩,蟬;範,蜂。皆人君燕食所加庶羞也。”可見,凍品金蟬至少在漢代以前,蟬不僅是可吃的昆蟲,而且還是帝王筵席上的佳肴,是完全可以登大雅之堂的。


    北魏的《齊民要術》中對蟬的烹食法就有記載:“蟬脯菹法:追之,火炙令熟,細擘下酢。又雲:蒸之細切,香菜置上。又雲:下沸中即出,擘如上香菜蓼法。”即是說蟬在當時有炙、蒸、瀹三種烹制方法。


    蚱蟬除具備食用價值以外,還具有藥用價值:


    蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時,羽化蛻除的外殼稱蟬蛻,又稱“蟬退”或“蟬皮”,其主要成分含甲殼素及蛋白質,味甘、鹹、寒,入肺、肝經,是重要的辛涼解表中藥。鮮嫩的蚱蟬若蟲和成蟲,特别是若蟲不僅營養豐富、味道鮮美,藥用價值也特别高,為藥膳上品。 


    蟬其皮曰蟬蛻,富含有殼素,異黃質蝶噙赤蝶噙腺苷三磷酸酶,常用于治療外感風熱,咳嗽音啞.咽喉腫痛.風疹騷癢,目赤目翳,破傷風,小兒驚痫,夜哭不止等症,據《中國藥材學》記載,還有益精壯陽,止渴生津,保肺益腎,抗菌降壓,治秃抑病待等作用。


不隻中國人吃蟬:


    據說,古代希臘和羅馬人也常掏取土中之蟬卵(幼蟬),烹饪出十分可口的菜肴。由于産量有限,價格較貴,蟬在當時集市上是令人羨慕的精貴食品。在東南亞,如今的馬來亞土著人也有喜歡吃蟬的習俗。他們捕食蟬很特别,傍晚,人們在森林中燒上一堆火,招引一群群“飛蟬撲火”,遂捕獲之,去其翅足,然而将蟬投入燒開的棕榈油中,煎炸熟後作為食品。現捉現吃,可謂其樂無窮。這種吃蟬方法在澳大利亞土著和非洲一些國家也較流行。可見,古今中外都有吃蟬的習俗。


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